GASTRONOMÍA
La gastronomía en el Municipio de Tuchin es muy variada, rica y exótica esta basada en los productos que se cultivan en la región ( yuca, ñame, maíz, fríjol, hortalizas) la caza y la pesca.
Encontramos los siguientes platos:
MOTE DE ÑAME CON QUESO:
Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo), queso duro (en cuadritos),ajo, cebolla, jugo de limón y hojas de bleo
MOTE DE ÑAME CON PESCADO:
Se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los ajos, los ajíes, la pimienta y la sal. Aparte se espulga el pescado y se guarda a un lado. Se pone el ñame a cocinar en el caldo junto con el sofrito; cuando esté blando (30 minutos aproximadamente) se agrega el pescado y se deja conservar durante 15 minutos a fuego lento. Debe quedar espeso.
MOTE DE PALMITO
Se prepara así: “se pela ñame, se cocina con agua normal y un poquito de limón. El Palmito se pica y se deja guardado en agua de limón para aligerar el amarguito, luego le agregamos un sofrito de ajo y cebolla, le agregamos el Palmito y tenemos listo y rico en sabor, un mote de Palmito”.
MOTE DE AJONJOLI
Estos platos típicos se acostumbran hacerlos en semana santa
MOTE DE GALLINAZO (BLEO DE MONTE) PARA UNA FAMILIA DE 7 PERSONAS
INGREDINTES:
-50 gramos de hoja de bleo o gallinazo
- 2 kilos de ñame
- 1 mano de papoche (5 papoche)
- ½ libra de candia biche
- 10 maturucos
-1/2 cabeza de ajo
- cebollín o 3 cebollas rojas sofritas con manteca de cerdo
PREPARACION.
Se cocina el bleo en una olla con agua durante 20 minutos aproximadamente para eliminar bacterias y sacarle el extracto amargo del bleo esta agua se bota, posteriormente a esto se hecha el bleo con mas agua para preparar el mote que va a quedar, a este se agregan ingredientes como el papoche, ñame, candia, maturuco, el cebollín o en un caso dado la cebolla para que se vayan ablandando y el mote baya tomando el sabor de la cebolla o el cebollín, esta preparación se deja al fuego por un periodo de tiempo de una hora o algo mas dependiendo de que todos los ingredientes estén lo suficientemente mezclados y bien cocidos; por ultimo se baja del fuego se deja reposar unos 5 minutos y se empieza a disfrutar de este maravilloso plato típico 100%natural y tradicional
(La cocción se hace en fogón de leña)
CALDUCHO (CADDUCHO) DE CANDIA
INGREDIENTES:
-candia biche
-sal
-cebollín
-manteca de cerdo
-ajo
-comino
PREPARACION
Se lava la candia con limón y se corta en trozos pequeños, se coloca al fuego con agua; luego agregamos el cebollín picado, ajo, comino y la manteca de cerdo previamente frita con la cebolla. Posteriormente bajamos del fogón y servimos.
MOTE DE GUANDU
INGREDIENTES:
-Guandú
-papoche
-media cabeza de ajo
-2 cebollas
-manteca de cerdo o migajón de chicharrón de cerdo
-sal y limón al gusto
PREPARACION
Se cocina el guandú hasta estar bastante blando, se le agrega papoche en trozos pequeños sal y limón al gusto, se deja al fuego revolviendo constantemente hasta que espesé, se sofríe ajo y cebollín en aceite y esta mezcla se agrega a la cocción del guandú con los demás ingredientes.
MAZAMORRA DE MAÍZ SECO
PREPARACION
Se pila el maíz en un pilón, después de estar pilado se hecha en un recipiente y se le agrega un poco de agua bien caliente y se deja ahí durante una noche, al día siguiente por la mañana se muele .al obtener la masa producto de la molida se procede a la preparación de la mazamorra.
Se le hecha un poco de agua fría a la masa y se disuelve bien, luego se toma un colador de totumo y se empieza a colar para sacarle el afrecho del maíz, después de esto se coloca al fuego una olla con un poco de agua y cuando este hirviendo se le hecha la masa colada, posteriormente a esto se empieza a revolver con un trozo de madera labrado para esta clase de preparación, llamado meniador o palote, hasta que este totalmente cocida o a punto, después de cocida se puede tomar con azúcar o sal.
Esta bebida también es utilizada como acompañante del agua durante las jornadas de trabajo de los indígenas solo hay que agregarle una buena cantidad de agua y un poco de mazamorra que no quede espesa sino bastante soluble o clarita por ello esta bebida recibe ese nombre dentro del vocablo zenu (clarita)
(Cabe anotar que en tiempo atrás para moler el maíz se usaban piedras)
BOLLOS DE MAÍZ
El bollo de maíz, más comúnmente conocido como bollo, es un alimento de origen indígena a base de masa de maíz envuelta en hojas de maíz que se sancocha en agua hirviendo.
Con el maíz se pueden hacer variedad de bollos entre estos tenemos:
BOLLO CON AFRECHO
PREPARACION
El proceso de preparación del bollo con afrecho es el mismo que el de la mazamorra siendo que cuando se llega al punto de moler y obtener la masa esta se le agrega un poco de sal y se envuelve en porciones que van envueltas en hojas de palma amarga de palmitos, esta envoltura se amarra con el tallo de la napa (iraca) al cual se le conoce con el nombre de liso , después a esto se envuelve y amarra toda la masa y se ponen a cocinar estos envueltos (bollos )hasta que estén lo suficientemente cocido y listos para el consumo .
Dentro de la gastronomía del pueblo zenu los bollos son usados como acompañante de la carne, pescado, calduchos, sopas etc.
Además con estos bollos se hacen vatios .es decir se amasan porciones de bollo con agua para acompañar a esta y a la vez le sirve de sustento a una persona durante la realización de alguna actividad o mientras hace el descanso de algún trabajo realizado.
MACHUCAO DE AJI PICANTE
INGREDIENTES:
-ají picante puede ser cimarrón o chivato
-ajo
-cebolla
-manteca de cerdo o migajón de chicharrón de cerdo
-sal
PREPARACION
Se lava el ají se pone al fuego durante un periodo de tiempo de 20 minutos o mas para que se a blande.
Seguidamente se machuca el ají en un chocho de barro (plato hondo de barro) hasta quedar totalmente machacado. A este machucado de ají se agrega los aliños es decir ajo, cebolla o cebollín, la manteca del cerdo o el migajón de cerdo que son los residuos que quedan al fritar los chicharrones o las morcillas y sal al gusto en algunos casos se le agrega moncholo ahumado.
Fuente: (Bennedetti, Ernesto, Comidas tipicas , pagina web: http://identidadculturalzenu.blogspot.com.co/p/blog-page_1855.html).
